צום או דיאטה אינם סיבה לוותר על מאפים טעימים תוצרת בית. ביצים רגילות, שמנת חמוצה וחמאה ניתן להחליף במאכלים בריאים אחרים, כמו מחית פירות. ישנם מתכונים מעניינים לפשטידות לבביות ומתוקות, לחמניות, לחמים, מאפינס שניתן להכין למסיבת תה משפחתית או להגיש על שולחן חגיגי.
מאפים לא נוחים: חסרונות ויתרונות
ההבדל העיקרי בין אפייה הוא נוכחות של חמאה, ביצים, חלב בבצק. מרכיבים אלה הופכים את המאפים ליותר רכים ואווריריים, וטעמם עשיר. לחמניות, עוגיות ועוגות נראות מרשימות מאוד; אלו המוצרים שמכינים לרוב לחגים. חסרון משמעותי הוא תכולת קלוריות גבוהה.
בצק חמאה הוא בדרך כלל מתוק, ומוסיפים לו מילויים מתאימים: פירות וגרגרים, שוקולד, פירות מסוכרים, פירות יבשים, ציפוי סוכר. עם זאת, בצק זה מתאים גם לפשטידות מלוחות: דגים, בשר, ירקות.
הבצק הלא מבושל מתגלה כצפוף יותר, טעמם של המוצרים המוגמרים אינו בהיר מדי. אבל מאפים כאלה הם פחות עשירים בקלוריות ויותר בריאים. במקום חלב מוסיפים מים, מוחלפים חמאה בשמן צמחי. מוצרים כאלה מתאימים לאנשים שצמים, סובלים מחוסר סובלנות למזונות מסוימים או פשוט לא רוצים לעלות במשקל. כדי שהטעם של פשטידות, עוגיות או לחם יהיה מעניין יותר, מוסיפים לבצק מחית פירות והם מתנסים במילויים.
מאניק שוקולד
עוגה פשוטה בטעם קקאו נעים. אפשר להוסיף לה ריבת פירות, אבקת סוכר או ציפוי ביתי.
רכיבים:
- 1 כוס סולת
- כוס מים אחת;
- 3 כפות. l. קמח חיטה;
- 150 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
- 3 כפות. l. אבקת קקאו;
- 0.5 כפית סוכר וניל;
- 0.5 כוסות סוכר מגורען;
- 0.5 כוסות צימוקים ללא זרעים;
- 0.5 כוסות אגוזי מלך;
- אבקת סוכר לאבק.
משרים את הצימוקים במים קרים למשך חצי שעה, ואז מרוקנים את הנוזל ומניחים את הפירות היבשים לייבוש. מטגנים את גרעיני האגוז במחבת יבשה, קוצצים גס בעזרת סכין.
בקערה עמוקה סולת, סוכר וסוכר וניל. יוצקים מים, מערבבים ומשאירים את התערובת לתפיחה של חצי שעה. מוזגים שמן צמחי למסה ומקציפים בעזרת מטרפה או מערבל. הבצק צריך להיות נפח ואוורירי.
יוצקים פנימה קמח מנופה מעורבב עם אבקת קקאו, מוסיפים אגוזים וצימוקים. עקביות הבצק לא צריכה להידמות לשמנת חמוצה דקה מדי. משמנים את התבנית בשמן צמחי, יוצקים לתוכה את הבצק, מיישרים את המשטח בעזרת סכין או מרית סיליקון.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, אופים עד שהביסקוויט מוכן. הופכים את המן המוגמר לצלחת, מצננים, מפזרים אבקת סוכר בשפע.
עוגיות רזות
קינוח קליל שאינו מכיל שמן, ביצים, שמנת חמוצה. מושלם לתה או לנשנוש, יש לו ארומה לימונית עדינה.
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה;
- 3 כפות. l. אבקת סוכר;
- 3 כפות. l. מים רותחים;
- קורט מלח;
- קורט ונילין;
- 2 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- כפית אחת גרידת לימון קצוצה.
מגררים גרידת לימון על פומפיה דקה, מערבבים אותה עם אבקת סוכר. מוסיפים מלח, שמן צמחי, מים וסודה, מורחים במיץ לימון. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים את הבצק.
על קרש זרוע קמח מרדדים את הבצק לשכבה. חותכים את העוגיות בכוס או חריץ מיוחד ומניחים אותן על נייר אפייה, משומן מעט בשמן צמחי. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד להשחמת המוצרים. מגישים את הכבד חם או מקורר לחלוטין.
ג'ינג'ר פיקנטי
אפייה לאוהבי מתכונים יוצאי דופן. תבלינים ופירות יבשים מוסיפים עושר לטעם. ניתן לאפות קינוח מראש, להקפיא ולחמם מחדש ממש לפני ההגשה.
רכיבים:
- 2 כוסות קמח חיטה;
- 2 כפות. l. אבקת קקאו;
- 2 כפות. l. דבש נוזלי;
- 0.5 כוסות צימוקים;
- 0.5 כוסות אגוזי מלך;
- קינמון טחון;
- כמה ניצני ציפורן;
- קורט ונילין;
- 0.5 כוסות שמן צמחי מזוקק;
- 1 כוס סוכר;
- כוס מים אחת.
מחממים מים, ממיסים בהם סוכר ודבש. יוצקים שמן צמחי, מערבבים היטב. אדים את הצימוקים במים חמים וייבשו בעזרת מגבת נייר.
מוסיפים לתערובת קינמון, וניל, ציפורן, אבקת קקאו. מערבבים היטב, מוסיפים קמח מנופה במנות. מכניסים את הצימוקים והאגוזים הקצוצים לבצק.
מכניסים את התערובת לתבנית משומנת בשמן צמחי, מכניסים אותה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. בדקו את מוכנות החיתוך בעזרת מקל עץ. שים את המוצר על קרש, מגניב. ניתן לשמן את השטיח בריבה חמוצה או לפזר אבקת סוכר.
פשטידה עם תפוחים
מתכון מסורתי המתאים לצום. עדיף להשתמש בתפוחים חמצמצים מתוקים ארומטיים מזנים מאוחרים. קינמון וסוכר מוסיפים לפי הטעם. אם הפרי עסיסי מאוד, לאחר החיתוך עדיף לערבב אותו עם עמילן, אז הסירופ הטעים לא ידלוף במהלך האפייה.
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 70 מ"ל מי קרח;
- 120 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- כפית אחת אבקת אפייה;
- קורט מלח.
למילוי:
- 4 תפוחים בינוניים;
- 0.5 כפית קינמון טחון;
- סוכר (150 גרם;
- 2 כפות. l. קמח.
מערבבים חומרים יבשים, יוצקים אותם ערימות על קרש חיתוך. צרו שקע למעלה, שפכו לתוכם מי קרח מעורבבים בשמן צמחי. ללוש במהירות בצק הומוגני, חלקו אותו ל -2 חלקים, עטפו אותם בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה.
קלף וגרע את התפוחים. חותכים את הפירות לפרוסות דקות, מערבבים עם סוכר וקמח. מכסים תבנית אפייה עגולה בנייר משומן, מניחים חצי מהבצק, לאחר שגלגלתי אותו לשכבה בעבר. יוצרים צדדים לאורך הקצוות.
מניחים את המילוי בשכבה אחידה, מכסים אותו בשכבת בצק שנייה. צובטים את הקצוות בזהירות ומכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות. העוגה תהיה מוכנה בעוד שעה. ניתן לחתוך אותו לחתיכות ישירות בתבנית, לאחר קירור ומתיז באבקת סוכר.
פאי שמרים עם כרוב
פשטידה דשנה, אך לא עשירה מדי בקלוריות, שהיא די תחליף לארוחת הערב. ניתן להגיש קר או חם.
רכיבים:
- 30 גרם שמרים;
- 1 כוס מים חמים;
- 4 כוסות קמח חיטה;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 0.5 כפית מלח;
- 4 כפות. l. שמן צמחי ללא ריח;
- 400 גרם של כרוב לבן טרי;
- פלפל שחור לפי הטעם.
מנפים קמח לקערה עמוקה. ממיסים שמרים בכוס מים חמים ו 0.25 כפית. מלח, השאירו את התערובת לתסיסה למשך 10 דקות. מוסיפים חצי מנת שמן צמחי, מוסיפים קמח בהדרגה. ללוש את הבצק, לכסות במגבת ולהשאיר חם.
כשהבצק מתפח עם כובע, יש ללוש אותו בכף ולתת לו לעלות שוב. ואז מניחים על קרש מקומח. ללוש את התערובת בידיים עד שהיא הופכת להומוגנית ופלסטית לחלוטין. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים: גדולים וקטנים.
הכן את המילוי על ידי חיתוך הכרוב לריבועים קטנים ותבשיל עד לריכוך בשמן הצמחי שנותר. תן לכרוב להתקרר מעט, לפזר פלפל שחור.
מרדדים את הבצק ל -2 שכבות. שמים את הגדול יותר בצורה עגולה, מורחים את המילוי מעל. מכסים את העוגה בשכבה השנייה, צובטים בעדינות את הקצוות, יוצרים חור קטן במרכז. משמנים את המשטח במים ומעט סוכר ליצירת קרום מבריק.
מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ואופים עד להשחמת העוגה. מניחים את המוצר על קרש, מכסים במגבת נקייה ומצננים. מגישים במנות.
מאפין בננה
ניתן להכין מאפים רזים טעימים לא רק בתנור, אלא גם בסיר איטי. כדי למנוע מהעוגה להידבק לתחתית, מכסים את הקערה בנייר אפייה משומן.
רכיבים:
- 3 בננות בשלות;
- 240 גרם קמח חיטה;
- 250 מ"ל מים;
- 4 כפות. l. שמן זית;
- 1 כף. כף אבקת אפייה;
- 3 כפות. l. סהרה;
- קורט ונילין.
מערבבים את הקמח המנופה ואבקת האפייה.מוסיפים מים, שמן זית, 2 כפות. l. סוכר וונילין. מקציפים את הבצק במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד; בעקביות הוא אמור להידמות לשמנת חמוצה.
קלפו את הבננות, חתכו לפרוסות, הניחו על תחתית קערת המולטי-קוקר. בוזקים עליהם את יתרת הסוכר, מוזגים פנימה את הבלילה, סוגרים את מכסה המולטי קוקר ומכוונים את תוכנית האפייה ל 80 דקות. מגישים פושר, מפזרים אבקת סוכר.
